无论是堂食，还是外卖，目前都对食品安全提出了更高的要求，也正因为如此，餐饮业的一些新标准也应运而生。 在这家餐厅里，送餐机器人在后厨和前台间来回穿梭，不用和餐厅工作人员接触，快递小哥就可以迅速把外卖取走，送到小区后，外卖被放在专门的无接触配送架上，消费者可以择机取走。整个配送流程，没有发生人 [详细]
2020年2月份，中国大宗商品价格指数（CCPI）有所下降，结束连续5个月上涨态势。数据显示，2月份CCPI总指数为143.69点，比上月下降8.8点，降幅5.8%；比上年同期上涨10.1点，涨幅7.5%；比年初下降8.8点，降幅5.8%。 中国大宗商品价格指数CCPI月度走势 环比来看，2月份共有六大类商品价格指数下降。其中，能源类 [详细]
果冻是由食用糖类和食品增稠剂，辅以酸味剂、着色剂和香精等调配而成的半固体胶冻状食品。在果冻生产中，食品增稠剂果冻胶凝剂的应用是关键。虽然在果冻产品中增稠剂的添加量极低，但其对于产品形态的影响却具有决定性作用。 目前，应用于果冻生产中的增稠剂主要包括卡拉胶、明胶、结冷胶、罗望子胶、海藻酸钠、黄 [详细]
口罩、酒精紧俏，泡面也成了抢手商品。因长时间“宅家”以及复工后单位、企业食堂暂不经营等原因，方便食品尤其是方便面消费升温。而部分涉及方便面生产的公司今年一季度业绩有所上升，疫情带动的方便面销售，或在上市公司一季度财务数据有所体现。 而在近几年，方便面消费还因外卖崛起、高铁普及、健康观念变化等因 [详细]
日前，西班牙国际食品饮料展Alimentaria发布消息称，原定于今年4月20—23日在巴塞罗那举办的Alimentaria与Hostelco（西班牙国际餐饮展）联合展会，将改期到9月14—17日举办。“鉴于当前的国际形势，采取这一措施的目的是为了确保世界各地众多国家的所有参展商和参观者都能成功地参加展会。”Alimen原taria主办方Fira d e B [详细]
本报讯 （记者罗晨）近日，农业农村部、财政部联合发布关于开展2020年国家现代农业产业园创建工作的通知。通知指出，2020年重点支持创建优质粮油、健康养殖、现代种业产业园，鼓励结合产业发展需要创建中药材产业园。优先支持符合条件的贫困县、粮食生产功能区、重要农产品生产保护区、特色农产品优势区、国家现代农业 [详细]
2020年2月份CPI同比上涨5.2%，其中，2月份食品价格上涨21.9%，涨幅扩大1.3个百分点，影响CPI上涨约4.45个百分点。对于食品价格上涨较多的主要原因，国家统计局城市司司长赵茂宏称，从需求方面看，受“居家”要求与“避险”心理等因素影响，有的居民出现囤购行为，部分地区出现抢购方便面、肉制品和速冻食品等易储食品现象， [详细]
今天，石景山区八角街道将印制的“就餐请使用公筷”宣传海报张贴到辖区开业餐厅的醒目位置，并让商家根据用餐人数、菜品数量配备相应的公筷、公勺。记者 吴镝 摄 昨天，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》。餐馆该怎么布置公筷公勺？《倡议书》给出了明确说法，比如火锅 [详细]
北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会昨天联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》，号召本市餐饮服务要配备公筷公勺，有条件的企业可定制带有“公”字标识的公筷公勺；严格做好公筷公勺清洗、消毒，设置公筷公勺专用存放区；根据餐桌规格、用餐人数、菜品类型等，摆放相应的公筷公勺。 倡议还提到，火锅等必须在餐 [详细]
在食品加工中，经常会出现乳液凝胶体系，乳液凝胶的应用最初是为了减少食品中的脂肪含量。乳液凝胶的加入能够替代部分脂肪，降低食品中脂肪含量。凝胶基质的引入，使食品的营养价值得到提升，是健康食品的重要应用方向。如在烘焙制品中，乳液凝胶在替代黄油方面已经表现出很好的应用效果。那么，乳液凝胶是一种什么样的 [详细]
5日，国务院联防联控机制就不失时机抓好春季农业生产工作情况举行发布会。会上，农业农村部种植业管理司司长潘文博表示，近几年双季稻面积出现下滑，主要原因是农资价格上涨，劳动力成本上升，土地流转费用增加，加之近几年稻谷市场价格低迷，农民种植收益下降，部分地区调减双季稻改种一季稻。 潘文博介绍，早稻和 [详细]
无论是当下快速成长的头部连锁餐饮企业，还是长尾餐饮小店，从整个产业链的角度来看均在加速上游食材等原材料供应商的 规模化发展。餐饮行业标准化、规模化需求加深，带动上游规模化采集需求，从生产特点看下游餐饮行业产业链下游口味多样 化，而上游更易在食材等原材料加工环节实现标准化、规模化生产，满足下游餐饮 [详细]
2019年，食品行业大事不断，传统食品企业不断升级、多个企业实现上市融资，这都是由中国消费升级产生的动力所推动的。2020年，食品行业消费升级将不止于产品高端化，消费升级将更加深入至三四线城市，企业渠道下沉至乡镇市场，线上线下的融合更加深入，必将带来行业再一次爆发。不仅如此，在消费升级的拉动下，食品行 [详细]
图片来源@视觉中国 文｜锌刻度，作者｜李觐麟，编辑｜陈邓新 超市不起眼的另一角——自热食品，迎来了自己的高光时刻。 据淘宝数据，在2020年1月20日至2月2日期间，自热食品在热销产品中排名第二，仅次于螺蛳粉。自热米饭的销售同比增长高达257.09%，甚至超过方便面的平均133.34%的增长。 这个因懒人经济盛 [详细]
你们是有多想念吃火锅？200万人在淘宝直播间围观9位火锅店总裁吃火锅！ 2月29日晚上，海底捞、辣府、珮姐等十家火锅店集体上淘宝直播开“深夜食堂”，9位“火锅总裁”变身美食主播，一边吃火锅一边和网友互动，4个小时200万网友围观了这场“总裁吃播”。过去一周的晚上，淘宝直播上有超过2万场这样的美食直播，吃货们按 [详细]
美团对3.3万家餐饮商户访问后发现，2月初处于营业状态的外卖商户中，有53.6%的商户外卖收入占到营业收入一半以上，甚至有近43%的商户外卖收入占营业收入比重超70%，外卖成为餐饮商家维持营收、减小损耗的重要抓手。 【科技“战疫”：平台经济的力量之十】 新冠肺炎疫情之下，堂食类餐饮商户无奈按下暂停键，它们转 [详细]
“针对疫情期间外出就餐和外出采购食品有所减少的实际情况，鼓励线下食品企业发展线上经营，补足线下经营减少的短板，增强抵御风险的能力。鼓励电商平台实施更大幅度的减免优惠措施，给广大消费者和平台商户带来更多实惠。”国家市场监管总局食品经营司稽查专员陈谞在2月25日国务院联防联控机制举办的新闻发布会上表示， [详细]
近期，宅经济成为新的风口，随着居家消费者的增多，调味品家庭渠道消费量随之提升。数据显示，1月18日至今，京东平台调味品成交额增长超过129%。业内人士称，家庭消费的崛起，为调味品在疫情期间的发展提供了一定的支撑，但仍难弥补餐饮渠道的缺失，餐饮行业受到极大的市场冲击，这对于以餐饮渠道消费为主的调味品企业 [详细]
日前，国务院联防联控机制召开新闻发布会，介绍“菜篮子”稳产保供工作情况。农业农村部相关负责人表示，针对部分产地农产品滞销，部分农产品价格波动等问题，农业农村部明确把防疫期间菜篮子产品供应保障作为今年“菜篮子”市长负责制考核的重要内容，要求各地明确责任分工。 对于广大农户来说，即将收获的庄稼地里无 [详细]
经济观察网 记者 阿茹汗 随着各地复工，餐饮企业也陆续恢复了外卖业务。记者从多家餐饮企业了解到，虽然外卖业务走俏，但是因为客流量不稳定，餐饮企业依然无法恢复正常的收入水平。 不过外卖业务也给传统以堂食为主的餐饮企业带来了新的改变和思考，例如什么样的菜单适合外卖、外卖业务的人员要如何合理配置等。 [详细]
